6月的杭州农贸市场，满满都是初夏的美味

潮(cháo)新闻客户端 记者 黄葆青 杭州6月(yuè)已经进入初夏，天气湿热（梅雨季也通常在这个月开始），光照充足。这个时节，本地(běndì)及周边地区（长三角）的时令蔬菜非常(fēicháng)丰富(fēngfù)，以瓜果类、豆类、水生蔬菜和耐湿热的叶菜为主。以下是一些典型的6月杭州时令蔬菜： 冬瓜：开始大量上市，是夏季消暑(xiāoshǔ)的好食材。 排骨炖冬瓜(dōngguā) 图源：视觉中国 丝瓜：口感嫩(nèn)滑，是夏季汤品和清炒的首选食材。 黄瓜：中国大江南的国民蔬菜(shūcài)，清爽解渴，生吃、凉拌、炒食皆宜。 瓠瓜：也叫葫芦、夜(yè)开花，口感软嫩，适合炒或做汤。 清炒葫芦(húlú)　图源：视觉中国 南瓜：嫩南瓜（小南瓜）开始(kāishǐ)上市，适合清炒或做馅。 苦瓜：清热解暑的代表，夏季时令(shílìng)。 四季豆： 非常应季，口感脆嫩(cuìnèn)。 橄榄菜炒四季豆　图源：视觉中国(zhōngguó) 豇豆：长豇豆大量上市，是“干菜豇豆”“豇豆笋干炒毛豆”等杭帮菜(hángbāngcài)的常用食材(shícái)。 毛豆(máodòu)：新鲜毛豆荚饱满，盐水(yánshuǐ)煮、炒菜、做汤都受欢迎（六月黄毛豆）。 扁豆：刚刚开始上市，口感脆爽鲜嫩，是很受欢迎(shòuhuānyíng)的品种。 扁豆炒腊肉　图源(túyuán)：视觉中国 豌豆：本地豌豆接近(jiējìn)尾声，但早期品种或大棚的仍有。 苋菜：红苋菜、绿苋菜都(dōu)是夏季主力叶菜，口感软滑，有独特风味。 清炒苋菜　图源：视觉中国(zhōngguó) 空心菜：也叫蕹菜(wèngcài)，非常耐热，生长迅速，是夏秋重要叶菜。 木耳菜：也叫落葵，叶片肥厚滑嫩，适合(shìhé)做汤。 油麦菜：类似生菜(shēngcài)，较耐热。 蒜蓉油麦菜　图源(túyuán)：视觉中国 红薯叶(yè)： 开始作为时令蔬菜食用，营养丰富。 茭白：6月是早(zǎo)茭白（夏茭）的盛产期，口感最为鲜嫩脆甜，是杭州夏季标志性时蔬，经典(jīngdiǎn)做法如油焖茭白。 茭白肉丝　图源(túyuán)：视觉中国 莲藕：嫩藕（藕带/藕梢）开始(kāishǐ)上市，口感脆嫩，适合清炒或(huò)凉拌。老藕也有供应。 水芹：可能接近尾声(wěishēng)或仍有少量。 菱角：早熟(zǎoshú)品种可能在6月下旬开始少量上市(shàngshì)（但大量上市通常在7、8月）。 菱角炒肉片　图源(túyuán)：视觉中国 土豆：新土豆上市，蒸煮吃(chī)口感粉糯，炒着吃口感爽脆。 酸辣土豆丝　图源(túyuán)：视觉中国 芋艿(yùnǎi)：小芋艿（芋艿子）开始上市，葱油芋艿、芋艿炖排骨，蒸好以后蘸盐、蘸糖吃，都是很(hěn)美味的吃法。 生姜：嫩姜（子姜）是时令美味，适合腌渍(yānzì)或炒食。 番茄：本地露天(lùtiān)番茄进入最佳风味期（可能稍晚于大棚种植，但6月中下旬通常有了），酸甜(suāntián)可口。 番茄(fānqié)鸡蛋汤　图源：视觉中国 茄子(qiézi)：大量上市，尤其杭茄（细长条），是杭州夏季家常菜的主角。 辣椒：各种辣椒（杭椒(hángjiāo)、尖椒、菜椒）产量高，辣度适中。 玉米：鲜食(xiānshí)玉米（甜玉米、糯玉米）开始大量上市。 玉米炖排骨(dùnpáigǔ)　图源：视觉中国 秋葵：开始(kāishǐ)进入采收季。 虽然不是严格意义上的“蔬菜(shūcài)”，但夏季也是各种菌菇(jūngū)生长旺盛的季节，如平菇、香菇、草菇、金针菇等，在菜场供应充足。 6月是杭州梅雨季(méiyǔjì)的开始（通常(tōngcháng)6月中下旬入梅），持续阴雨和高温高湿会影响部分叶菜的品质和产量，也可能导致(dǎozhì)病虫害增多，购买时要注意新鲜度。杭茄、杭椒、早茭白、六月黄毛豆等都(dōu)是很有江南特色的夏季时令蔬菜。去杭州的菜场逛逛，这些带着初夏气息的新鲜蔬菜一定能让你感受(gǎnshòu)到浓浓的杭州味道。